アジーカ仕込んでパンを仕込んで充実の夜
本日の天気  2→5→0度(終日+)曇り時々雪後晴れ

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 17日1回目の干しぶどうワインを濾して別の容器へ移したのですが、その時に少し液体を残し、干しぶどうと干し杏、砂糖と水を加えて再度発酵させてみました。
 いやー液体を少し残したからか、もう翌日にはぶくぶくいっていましたよ。
 これ面白いしとにかく手軽なのが良いです。濾して別の容器へ入れたものは炭酸の入っていた容器以外は、緩く蓋をするか乗せる程度にして更に熟成させます。
 今日少ない方の容器を味見したら、甘さはぐっと減って酸味と渋みが少し出てきていました。もう炭酸も無くすっかりアルコール、気をつけないと酔って眠くなりそう。

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 そうそう、1回目を濾した時に干しぶどうだったものを一粒食べてみたのですが、口の中にしゅわっと炭酸が一瞬広がった後は酸味、甘味は全然無くなっちゃうんですね。
 杏もやっぱり甘味は消えちゃうかしら?

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 曇っているなと思いつつ玄関を出たら…雪だった。しかも丁度私が家から芸術家さん宅へ向っている時にどんどん強くなって吹雪いている感じに。家について作業に入ったら小降りになっているし。苦笑
 でお昼過ぎまでは時々急に吹雪いたりしていました。薄ら雪が積もっていたけれど、夕方までに腹タのですっかりまた元通り。
 それにしても春の雪って湿度が高いから大きくてまるで日本のぼた雪のよう。

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 今日も滅多に使わない頭を使いながら白樺細工をしていたらお腹の空く事。昨日の夜芸術家さんご主人が作っておいたと言うУха(ウハー/ロシア風魚のスープ)をお昼に。
 私の経験なんて本当に小指の先にもならないぐらいなのだけど、やっぱりご主人のウハーはロシアにきてから食べたウハーの中で一番美味しいと思う。
 これだけは料理上手のママとはいえ、勝てません。

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 次はおかずと言いたいところが主食絵kんおかずの馬鈴薯、パン食べなくて良かった。馬鈴薯炒めに白きのこ(ポルチーニ)のマリネ。他に芸術家さん宅自家製のАджмка(アジーカ/カフカス〈アブハジア〉の唐辛子調味料?ソース?)等を付けて。
 芸術家さん宅のアジーカはいくつか種類が有るけれど、今日のものはパプリカや人参も入ってちょっと甘酸っぱい中に辛みが有る味。
 私はこれ多分自分では作らない味。人様の家で食べると何で美味しく感じるのでしょうね?

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 お昼にアジーカを食べたら猛烈に自分でも作りたくなって、丁度玄関に置いてあって冬の間冷凍されていた唐辛子がさすがに解凍されてしまったので、一気に作ることに。
 大蒜はまだ干していない生の(という言い方でいいのだろうか)ものを使用しました、香が新鮮。
 これ凄い簡単に言ったら材料をすべて混ぜてフードプロセッサーや肉挽き機で挽くだけでもの凄く簡単なのに実際に作りたいと思ってから作るまでに随分と時間が開いてしまいました。
 自家製は味が色々帰られて良いですよね。今日のものはコリアンダーをしっかり効かせた我が家好み、辛いけれどうまみもあって便利なんですよ。
 さっそく明日これを使って何か作ろう〜。

タベラッテ旨辛唐辛子調味料Аджика

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 夕食は昨日の残りクリームシチューに冷凍在庫のパン。夕食の準備をしながら仕込んでいたパン生地があったので、食事前後に分けてロールパンを2回焼きました。13個。
 お弁当にサンドウィッチにするとしたら少し大きい方が良いかなと何時もより粉量も分割も大きく。1個92gぐらいの生地量。
 前回少しみっちりしたパン生地になってしまったのでやり直し。今回は水分も多めでしっかり捏ねたので油分無しでもふんわり。
 やや高い温度で焼くので、表面はパリットややハードなパンよりなのに中はふんわりで美味しい。バターを入れていないのだけれど風味がします。牛乳と練乳からかしら?
 次はバター入りも食べたいと言われたので、この在庫が終ったらバター入りで作りましょうか。



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by etigoya13-2 | 2012-04-18 23:47 | 食べ物
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小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
by 越後屋
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家族:日本人の連れ合い
趣味:惰眠をむさぼる、料理を作る、食べる、何か手を動かしている
他:座右の銘は「食は魂!」
  今は毎日白樺細工製作中

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