雷雨で肌寒いので温かいロシアらしいスープ
本日の天気 19度 晴れ後曇り後雷雨

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 一昨日まではからっからで畑に水やりをしないわけにはいかないなという状態だったのに…、昨日から雨がどしゃっと。汗
 今日も水やりどころか雨が当たりすぎるのを気をつけないといけない物も出て来ました。
 どうも、今年は雨が降った後に天気が良くなると言う日が少なすぎてやっぱり村の人も今年の夏は変だとぶつぶつ。
 適度な雨はもちろん嬉しいけれど、雷雨はテレビもネットも繋がらなくなるから程々になって欲しい。
 7月も中旬だというのに暖房付けようかと言う涼しさになって来たしね、あと1ヶ月もしたら秋名的ちゃうと言うのに。



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 朝は素麺に昨日の残りあんをかけて。しまった、やっぱりビーフンを戻せば良かったかも。

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 結局今週は今日まで買い物へ行かず過ごしていたので、果物も無くなっていたので八百屋で物色。いやー充実していた。ネクタリンが色々な種類入荷していてどれも甘い。
 去年凄い気にいった薄黄色いネクタリンは今年も凄く美味しい。オレンジのネクタリンも予想以上に甘酸っぱさのバランスが良くて美味しい。
 この器には乗っていないけれど赤いのはやや甘味は薄く酸味が勝っているので使う予定。
 葡萄も皮が柔らかく種は有るけれど甘くて当たりだった。
 やっぱり村を出発する前のネクタリンが今ひとつだったのは時期が早かったのね。また明日買って来て今のうちにたっぷり堪能しよう。
 あ、今日買ったのはたまたま全部ウズベキスタン産でした。今はあの辺り旬なんですね。

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e0250594_1582943.jpg 今日の夕食は久しぶりにロシア料理。
 小さい丸鶏が手に入ったのでスープを取って緑のシーを作ることに。
 こういう時に助かるのが塩漬け発酵キャベツとこの緑のシーの素。
 ←の塩漬け発酵キャベツは近所のお店が自家製の物を売っていて買った分ですが、これがいい具合に古漬けになっていて美味しい。
 やっぱり塩だけで作られた塩漬け発酵キャベツは古くなっても凄く美味しくて好き。買ったときはキャベツがもっと白く(冬の白キャベツで付けてあるので緑じゃない)、こんな透明感は出ていません。
 緑のシーの素は、そろそろ今年の材料が収穫できる時期なので精力的に使うことに。玉葱の葉やビーツの葉、イタリアンパセリにリュビストクというセリ科の香草。
 これにЩавель(シャベリ/
スイバ属の草)という草をメインに作ります。塩味だけで煮てあるのでこれを味つけしていないブイヨンへ投入するだけ。
 いつでも簡単に緑のシーが作れると言う保存食。
 やっぱり保存食って便利だわ。

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 そして出来たのがこちら〜。今日は鶏ガラでブイヨンをとっていますが、豚ガラや牛骨でとっても美味しいです。
 上の保存食に馬鈴薯を加えて。本当に青みだけで作りたいところですが、そこまで在庫のシャベリ等が無く、なかなか思い描くスープに近づけない。いつかわっさっとシャベリを投入してま緑のスープ作ってみたい。
 これにペルナリンプを添えて。酸味のあるスープに酸味の有る黒パン凄く良く有っていた。
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by etigoya13-2 | 2012-07-14 23:01 | 日々のこと
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小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
by 越後屋
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名:越後屋
生年月日:1972年3月19日
家族:日本人の連れ合い
趣味:惰眠をむさぼる、料理を作る、食べる、何か手を動かしている
他:座右の銘は「食は魂!」
  今は毎日白樺細工製作中

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