胡瓜鈴なりで塩漬け胡瓜仕込みました〜
本日の天気 14→28度 曇り

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 このところ家へ帰ってからにわか雷雨が続いていてなかなか収穫できなかったら、一気に胡瓜が鈴なりに。
 我が家の胡瓜は地這い胡瓜で育てているので、土に突き刺さる様に大きくなっていた。汗
 長さは短いピクルス胡瓜を栽培しているので、収穫時期を逃すと横にどんどん大きくなって時にボウルの様に丸く育つ事も。
 そんな風に丸くなった物は種が大きいし皮も硬くなるので塩漬けにするには不向き。なにせ漬け込むと中が縮んで食べる時にぴゅ〜って付け汁が出て来て中空洞になっちゃいますから。
 なんとかそんな育ち過ぎ状態になる前に今日は収穫できて良かった。
 今日だけで20本近く収穫。まだまだミニ胡瓜が沢山有ったのでもうまだ楽しめます。
 
 さて、一気に20本近い収穫胡瓜とは別に昨日胡瓜買って来ちゃったんですよねおばちゃん出店で。丁度漬けるのに良いかなという大きさがあったから。
 全部で30本近い胡瓜の在庫となってしまったので、今年1回目の胡瓜の塩漬を仕込みました。
 3種類。明日内容をかいて紙貼らなきゃ。今年開けた去年漬け込んだ瓶のなかに、2人して「美味しい」と気にいったものがあったのに写真もないしメモも無くてどの漬け込みタイプか判らなかったんです。
 やっぱり一気に仕込んだとはいえちゃんと控えておかないとね。と反省し、今回は瓶毎に貼ることにしましたメモ。
 上手く漬かりますように。



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 待望の南瓜の雌花。でも今年も大きくなる可能性がかなり低いんだけど、何処まで大きくなるか!
 たしかこの南瓜はロシア産のオレンジ色のやつだったと思うんだけど。最寄り国内線空港の有る都市に住んでいらっしゃる方から頂いた南瓜の種から育てたもの。
 やっぱりシベリアの気候に合っているのか?

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 こちらは休暇から帰って来たら一番大きな苗だった坊ちゃん南瓜が枯れていて、その後に急遽蒔いた坊ちゃん南瓜。
 ここまで育ってくれたけれど、なにせ直播きの上に追加播きだからなー。

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 夕方家へ帰ってから昨日作ったタラフンシロップを早速試飲。今年のは上出来。エストラゴンの香が高く、爽やか。
 私実は日本にいるときはエストラゴンって使った事の無い香草だったので、「こういう風に使う」というイメージが有りませんでした。
 だからロシアへ来てタラフンシロップの清涼飲料水が普通に売られているのをみて、「甘くして飲んだりするのに適した香草なんだ」と思った位。笑
 苺等のベリー系ワレーニエ(ロシア風緩いジャム)にも使ったりします。美味しいんですよ。
 炭酸で割ると色もさほど茶色いとは感じず綺麗。来年はもっと若々しいときのエストラゴンで挑戦してみようかな。

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 夕食は挽肉と夏野菜、それに去年付けた塩漬け発酵胡瓜を刻んで一緒に炒め煮にした物に小麦粉でとろみを付けたもの。
 村近隣の安い食堂では結構肉とピクルス系の炒め煮は定番でなじみ深い料理。とてもロシアらしいと思う。
 塩漬け発酵の胡瓜のうまみ、その付け汁も調味料として使い味に奥行きが出ているところが好き。お店に依っては少し甘くしているところも有るけれど、私は砂糖は使わずに。
 パンととても良くあっていた。
 これは定番化しても良いかも。
 
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 パンは昨日に引き続きPerunariesuka(ペルナリエスカ/馬鈴薯入り大麦無発酵パン)。簡単で好き。

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 おまけ。こちらも保存用の苺のピューレ。苺と砂糖、今年はクエン酸を少し加えて。これは加熱せずに冷凍します。少量を炭酸や水で割ってジュースにしたり、お菓子に使ったり、そのままジャム代わりにお茶請けに。
 村定番のお茶請け保存食です。
 加熱する場合は60度程で全体が暑くなってしまう事が無い程度の弱い加熱しかしない人が村では多いです。加熱し過ぎでベリーの風味が逃げたりビタミンが完全に壊れるのが嫌なのだとか。
 ビタミンはともかく、確かに風味は全然違うんですよジャムと。

 夜買い物へ行ったら、やっぱり陽射しがぐんと晩夏に写りつつ有ると言う色合い。8月ともなれば秋の足跡がひたひたと近付いて来るけれど、今年はあと何を仕込もうかなー。
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by etigoya13-2 | 2012-08-03 23:25 | 食べ物
<< ジャンクな物を買ってみた 何で村はにわか雷雨毎日なの〜〜 >>



小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
by 越後屋
書いているのはこんな人
名:越後屋
生年月日:1972年3月19日
家族:日本人の連れ合い
趣味:惰眠をむさぼる、料理を作る、食べる、何か手を動かしている
他:座右の銘は「食は魂!」
  今は毎日白樺細工製作中

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