よそでも家でも白キノコ〜
本日の天気 2→18→14度 曇り後晴れ後雨

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 帰国の度にモスクワの本屋に出来るだけ立ち寄る様にしているのだけれど、前回のヒットはこちらのキノコ本。
 掲載種類はロシアで特に安定して摘む事が出来て人気のあるものと毒茸のようですが、これが気にいったのは、それぞれのキノコの属によってお薦め料理方法が一緒に載っている事。
 でもそれが結構煮た様な料理って言うところはやっぱりお国柄と言うところでしょうか。
 それでも一般的キノコの下処理等も掲載されているしなあなか便利な本です。

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 こちらは私が村に来てからキノコ摘みへ連れて行ってもらえる様になって一番最初に買った本。村で手に入るキノコの本で当時はこれが一番絵が多く判りやすかった。
 もちろんこれ、本を見ながら採取する為ではなくて、教えてもらったキノコがなんと言う名前かを確認する為ですけどね。
 この本のお薦めなところはその食用非食用の区分分け。「すごく美味しい」とか「凄く美味しくはないけれど美味しい」とかは良いんですが、下に下がっていくにつれ「食べられない分けではないけれど物好きが食べる」とか「食べるのに勇気が必要」とか。
 その区分毎に色分けされていて毒茸の項や食用キノコと毒キノコの並記ページ等もあって勉強になります。

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 こちらは2冊目に購入した写真付き図鑑。かいているのはフィンランドの方のようですが、新しい版がこの前モスクワの本屋へ寄った時に売っていました。
 中には平均的な該当キノコの大きさや色等が判りやすく掲載。掲載キノコの種類が一番多いかもしれない。
 
 とこの3冊をフルに使って周りのロシア人が呼ぶキノコの通称とか俗称と照らし合わせつつ確認するのが茸摘み前後の一仕事。
 全く見つからない時もあって全然違う名前だったりするんです。苦笑
 
 毎年1、2種類摘むキノコが増えるので図鑑役に立ちます。


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 昨日のキノコ鍋が多すぎて2人ともお米が入らず、余ったものはそのままお弁当にしちゃいました。キノコの山椒醤油煮(唐辛子入り版)を載せて。
 おかずは野菜の塩昆布和えと切っただけトマト、これに冷凍庫で1切れ残リもの作っておいた鯖の西京漬。
 お腹いっぱいになりつつもキツさが後まで引く事は無かったらしい。

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e0250594_11221232.jpg 今日の白きのこБелые грибы(ベールィエ グリブィ/ヤマドリダケ)でーの始まりは芸術家さん宅のお昼から。
 白きのこの笠を少し軸部分を削り、そこへ玉葱と茹で卵とバターを混ぜたものを乗せ、オーブンで焼いたもの。
 シンプルながら美味しい。
 この日は他に野菜入り鶏カツレツ/莢隠元豆とトマトの炒め煮/蕎麦の実カーシャ/生野菜。
 カツレツもおいしかったです。今度作ろうかな。
 白きのこの詰め物、次に茸摘みへ行く機会があったら状態の良い笠のものを探さなきゃー。

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 家に帰ってから今日は洗濯アイロン掛けの間にキノコ仕事。水へ浸けて苦みを抜くタイプのキノコを水換えしつつ生じしたり、別のキノコを煮たり。
 まだ保存食に仕切れていない水煮待機がいるし。容器足りないかも。
 残っていたキノコ鍋を米麺と。味が染み込んでいて今日の方が更に美味しくなっていたな。

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 我が家の白キノコ第一弾はこちら。
 えんどう豆とズッキーニと白きのこのかき揚げ。衣は三光院の料理本に掲載のものが気にいっているのでこちら→で。
 あ、この前にフリッターも作る予定だったので、水ではなくビールで溶いたんだった。
 生のえんどう豆を使ったけれど、豆は甘く、キノコは香り高くトロリとした部分とコリコリした部分とを楽しめてズッキーニがほのかに甘くて美味しかった。
 これを食べながら天丼か天ぷらうどんが猛烈に食べたくなったのでした。
 丁度生のえんどう豆があるいまの時期しか作れないから又少し日を開けて作らなきゃ。

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 もう一つの白きのこはフリット〜。
 ああ、なんて香り高くて食感も良いんでしょう。後は揚げ方が上達すれば言う事無いんだけど。今回は本当に白キノコが豊作で、状態の良いものが多かったので初めて作ってみたんです。
 もっと早く多少難ありでも作れば良かったよー。
 香がたまらなかった。

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 おまけ異邦人の食卓のタヌ子さんのところで見かけた素朴な山小屋料理が美味しかったのでちょっと違うけれど試してみた。
 結果…白ワイン漬けの焼いたパンに酔っ払いました。汗
 
 今度は美味しいハムを探して来て(または作って)再挑戦しま〜す。
 
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by etigoya13-2 | 2012-08-21 23:02 | 日々のこと
<< 摘んだキノコで一足先の秋ご飯 あっちでもキノコ、こっちでもキ... >>



小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
by 越後屋
書いているのはこんな人
名:越後屋
生年月日:1972年3月19日
家族:日本人の連れ合い
趣味:惰眠をむさぼる、料理を作る、食べる、何か手を動かしている
他:座右の銘は「食は魂!」
  今は毎日白樺細工製作中

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