お正月用料理、魚と肉にも入りました〜
本日の天気 42→33度(終日氷点下) 晴れ

e0250594_2105749.jpg

 陽射しは穏やかなれど、煙は真っ直ぐに立ち上りほどほどの寒さで安定している事がわかる景色が広がっていた夕方。
 朝はちょっぴり冷えたけど、昼に随分気温が上がったよう。
 でも腰の調子が悪くて今週はほとんど家の中にいたからやっぱり顔が冷たかった〜。

 明日も労働日なので、週末が1日ずれます。今日はごくごく普通に皆さん仕事をされていました。
 私はといえば、お正月用料理仕込みで一日台所と内玄関(冷凍庫時々冷蔵庫)とコート掛けの有る通路部分(冷蔵庫)と玄関入(ほぼ瞬間冷凍庫)ってすぐのところを行ったり来たり。
 ちなみに前2カ所は24時間集中暖房絶賛か道中なんですけどねー。

本日仕上がったお正月用料理

e0250594_2161768.jpg 胡桃の味噌絡め。
 味噌は一昨年仕込みのもう最後の方。すっかり色が濃くってもの凄い味が濃そうですがさほどでもありませんよ。
 胡桃のコクと味噌のコク合いますね。
 これは箸休めにも頂くけれど、お菓子にも使おうかと思って。
 100g程仕込みました。


e0250594_21867.jpg 昨日仕込んでおいたのし鶏。
 今朝型へ入れてオーブンで焼きました。200度30分程(後半の上に味噌ダレを塗ってはオーブンへ戻すを10分含む)
 これは
МИТИТЕИ(ミティテェイ/モルドヴァ風牛串焼き)の製法を使って重曹入りの鶏胸肉。
 瑞々しくて歯ごたえもぷりっとして美味しいんですよ。
 今年はポロネギが丁度入荷していたので、ポロネギと生姜も入れて。
 

e0250594_2224249.jpg これも昨日切れ込みを入れて塩水へ漬けておいた菊花ラディッシュ。
 今日甘酢に漬け替え。
 赤い方は甘酢に漬けているうちに芯まで赤く染まります。
 便利よね自身の色で染まってくれるって。
 白い方は赤いラディッシュの皮を剥いた物。
 剥いた皮は赤いラディッシュの方へ一緒に入れてあります。


e0250594_2254593.jpg 鴨肉が手に入れば本当はそれで作りたい焼き浸し。
 でも手に入っても1羽単位なので、牛タンで。
 茹でて皮を剥き、焼き目を漬けて周りを胡椒で被ったタンを出しに漬けています。
 これまた色味が濃いですが、何年物かの味醂がすっかり茶色になっていてその色です。汗
 まあ少し醤油は入っているけれど。
 昆布と鰹の出しを濃いめに作った物で調味しています。


e0250594_228199.jpg Морские окуни(モルスコイ オークニ/メバル属の魚)の昆布締め。
 この赤い皮の魚、脂の乗りっぷりがいいんです。
 昆布締めにした事は無かったけどどうかなー。楽しみ。
 あ、もちろん冷凍物ですけどね。 




仕込み中のもの

e0250594_2452311.jpg こちらはОкуни(オークニ/ペルカ属の魚)大きいサイズの物を切り身にしたところ。
 これはは西京漬と塩した鰤の代わりにお雑煮に使ってみようかと。
 明日さっと湯がいてみてお雑煮の具に向くかヒレのところで試してみてからお雑煮に使うか決まります。
 美味しいと良いなー。
 西京漬は白味噌とちょっぴりどぶろくを絞ったときの粕を使う予定。

 この他白花豆も煮あがっていて、後は大晦日に揚げる物と白味噌和え(精進料理の豆料理本に掲載されていて気にいっている料理)に仕上げます
 白花豆も黒豆と同じ様に温かい煮汁につけて戻してから煮たら、なんとまあ、今までで一番柔らかいし味もしみしみ〜♪
 干し竹の子&干し椎茸は今日も水につけて戻し中。
 昆布巻き用の昆布も戻したけど、具決めてないわ。
 我が家は私の好みで塩胡椒味の昆布巻きに仕立てる事が多いです。これ美味しいんですよ。
 勝ち栗も甘露煮には完了。

e0250594_335062.jpg
 
 夕食はポロ葱と馬鈴薯の煮込みソーセージ添え。元はパペ。
 かなりかけ離れちゃってますけどね。
 パペ・ヴォードワ Papet Vaudois以前作ったのはこちら→
 どちらにしてもヴォー州のソーセージとか手に入らないのでなんちゃってですが美味しいですよこれ。
 今日はケチって1本しか入れていないポロ。なかなか安定入荷しないからついついちびちび使ってしまう。苦笑

 明日からお煮しめとか作るべきかそれとも蒲鉾とか練り製品系先にするべきか…悩むわー。
 あ、でも連れ合い通常勤務で夜まで仕事だから煮しめが先か。
 頑張ってすり身も挑戦するか悩みどころ。
 いや、その前に鏡パン仕込まなきゃいけ無かった。



日々作ってみた食事レシピブログ「これ旨いのか?

ロシア料理のみのレシピブログ「ロシア料理は豊かな味

白樺細工の事「ロシアから白樺細工


にほんブログ村 海外生活ブログ ロシア情報へ
にほんブログ村
[PR]
by etigoya13-2 | 2012-12-28 23:53 | 食べ物
<< もこもこ編み地楽しい 穏やかな1日でお節作りはかどる >>



小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
by 越後屋
書いているのはこんな人
名:越後屋
生年月日:1972年3月19日
家族:日本人の連れ合い
趣味:惰眠をむさぼる、料理を作る、食べる、何か手を動かしている
他:座右の銘は「食は魂!」
  今は毎日白樺細工製作中

シベリア
旅行口コミ情報

Flag Counter

PVアクセスランキング にほんブログ村
カテゴリ
全体
おしらせ
日々のこと

住まい
手仕事
買い物
食べ物


未分類
最新の記事
ブログ引っ越しました
at 2016-01-14 22:20
新しい白樺樹皮を開ける
at 2016-01-12 23:27
鏡開き
at 2016-01-11 23:15
お正月の料理と野菜を消費する
at 2016-01-10 22:34
馴染みの店味、新しい店の味、..
at 2016-01-09 23:17
以前の記事
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
お気に入りブログ
小さな手紙
うろうろ、ごそごそ。
北緯44度の雑記帳
銀座 月光荘画材店
いつも食べることばかり
ハギスはお好き?
森の暮らし  たいまぐら便り
楽子の小さなことが楽しい毎日
フィレンツェ田舎生活便り2
Kippis! from...
そんな毎日、こんな毎日
糸巻きパレットガーデン  
知りたがりやの食べたがりや
** mana's K...
ちりめん戯縫
Meille tulee...
..., and trips
粉もん☆マニア
mielilei
日々の彩り
マドモアゼルジジの感光生活
終の棲家のひとりごと♪
アクデニズ。
ソーニャの食べればご機嫌
ベジタリアンミットゥンと...
てぶくろ
カザルパロッコのネコ(C...
猫のはんどぱわー
日光グルマンズ和牛 | ...
エーゲ海のひとりごと。
NO ANCHOVY, ...
窓の向こう側
おいしいは嬉しい
北欧・スウェーデンよりシ...
文箱にはいるもの
*ごはん~~~☆``
フランス Bons vi...
ジェット妻ストリーム2
die Elfen im...
すてきてきさす
KINJO!
パリ流ダイアリー(Pet...
y-hygge
Wagon Cafe
Kuechennachr...
麓の家から
私のひとりごと
mi piacciono...
ビーズ・フェルト刺繍作家...
o r i o r i
ちょっとそこまで
フランス Bons vi...
My style
Santa Clara ...
日々の記録
YUKKESCRAP
外部リンク
最新のトラックバック
2015年の梅干し仕込み
from 楽子の小さなことが楽しい毎日
2014 梅干漬けました♪
from 楽子の小さなことが楽しい毎日
イカセンター新宿総本店
from ソーニャの食べればご機嫌
イージースモーカーで作る..
from THERMOS イージースモ..
冬夏取り混ぜ!編んだ♪編..
from 楽子の小さなことが楽しい毎日
引っ越し後半~なんとか落..
from 楽子の小さなことが楽しい毎日
レモンとオリーブのロース..
from Ninukitchen便り
シフォンケーキ週間
from PoroとHirviのとおり道
おひとりさまランチは麺類..
from 楽子の小さなことが楽しい毎日
おひとりさまランチは麺類..
from 楽子の小さなことが楽しい毎日
タグ
(1072)
(712)
(406)
(237)
(181)
(172)
(143)
(142)
(107)
(103)
(97)
(78)
(75)
(41)
(34)
(30)
(18)
(10)
(8)
(7)
検索
人気ジャンル
ブログパーツ
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧