七種粥の朝食にクリスマスディナー
本日の天気 31→24度(終日氷点下) 曇り時々ちらつく雪

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 今日は七種粥を頂いて無病息災を祝う日ですね。
 七種は揃わないので、青葱/大根やラディッシュの葉/大根/グリンピースを入れ、米以外に押し麦と粟/粉末にした昆布を入れてお粥にしました。
 大根と大根の葉が入るとそれっぽくなりますね。
 お餅は1個ずつ焼いた物を入れて。
 
 ロシアのКаша(カーシャ/穀類を炊いたもの・お粥)は好きだけれど、やっぱり日本の粥が好き。

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e0250594_0402745.jpg 朝食こそ和風だったけれど、今日はロシア正教のクリスマスといことで、この後ずーっと夕食準備で台所と居間を行ったり来たり。
 まず焼き上がったのは芥子の実のパン「Пирог с маком(ピローグ ス マコム/芥子の実入りピローグ)」
 クリスマスだけでなく、復活祭等でも村の人達が焼いてプレゼントしあう定番のパンです。
 形はルレットといってロール状に巻いた成形で焼き上げる事がほとんどですが、今日は久しぶりにクグロフ型で焼いてみました。
 方の8割り位の発酵状態でオーブンへ入れたのだけど、もの凄い釜延びでころんとしたフォルムに。
 家庭によってもっとお菓子に近い配合の生地を使う家庭が有ったり、もう本当に食事パンに近い生地に芥子の実を巻込んでいるお宅が有ったりと、作り方は様々。
 私はロシア式パン生地で今日はお祝の日用のパンなのでリッチにバターたっぷりの配合で作りました。
 でも味は甘さ控えめ。芥子の実とお砂糖を中に巻込むのでね。
 それでも普段食事パン用に作る油脂分なしのパン生地からするとリッチでほの甘く「ああ、菓子パンだ」という焼きたての味でした。
 写真だと芥子の実あまり見えませんが、この部分は丁度繋ぎ目で芥子の実も砂糖も一番少ないところだから。
 他はもう少し芥子の実がしっかり入っています。笑

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 クグロフを焼いた後はもう怒濤の料理ラッシュ。苦笑
 今日は暴走気味で「一体何日分を1日で仕込んだの?」と連れ合いややあきれ気味。
 でもまあ、一度はちゃんと作ってみたかった物等作ったので満足。

 左上から時計回りに昨日の豆スープに干し椎茸味噌味ペリメニを入れたスープ→Студень(ストゥーデン/牛の煮こごり) Холдец(ハラヂェツ/肉や魚の煮こごり)/モミモミキャベツ緑アジーカ醤油おかか和え/Zampone(ザンポーネ/豚足ソーセージ)レンズ豆添え。

 これがスープから前菜まで。
 もちろん完食したのはスープだけで、後は適宜食べられる量を。でも既にお腹いっぱいかも。汗

 スープに入れたペリメには自家製。直前に作って茹でた物をスープと合わせています。これ美味しかった〜。
 
 ストゥーデンとハラヂェツは辞書では煮こごりで同じなのだけど、人によってどうもハッキリ使い分けられているところが面白い。
 ちなみに私の周りではストゥーデンという読み方を使うのは牛肉利用のときだけの用に思います。それ以外はハラヂェツ。
 だから宴席で名前を聞く率はダントツでハラヂェツが多く、中の肉は鶏や豚になっています。
 ちなみに手持ちの料理本には、「ウクライナ料理本であればストゥーデン=豚で正解だが、ロシア料理の場合は牛肉の時にストゥーデンと言う」って書いてあるとか。

 しかしこれ両方とも、私が作ったら煮詰め過ぎたかものすごーく濃厚で鼻血が出そう。苦笑
 大体最初に取ったブイヨンが1/10になるまで煮詰めるのだけど、それより減っていたかも。汗

 そして本日メインと並んでお薦めは北イタリアエミリア州モデナの名産品だと言うザンポーネ。
 もちろん村でその名産のザンポーネが手に入るわけは無く、お友達のブログを読んでど〜しても食べたくなり自作したわけです。
 本来は豚足の皮で蓋をして熟成させた後に頂くとの事。ということで、その本物とは熟成分味が違うとは思いますが、自家製の生ソーセージを入れた豚足は有りでしたよ。
 はっきり言ってかなり好み。
 今日は低温オーブンで焼いたのだけど。村で手に入る豚足は小さくて、直に皮がカリカリと言うより噛み切れない位加熱されてしまうから、茹でたり蒸した方が皮まで美味しく食べる事が出来るかも。
 レンズ豆との相性も抜群(中のソーセージが味濃すぎた)で大満足でした〜。

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e0250594_15856100.jpg そしてこちらが本日のメインСолянка из утки(サリャンカ イズ ウートゥキ/塩漬け発酵キャベツと鴨の重ね焼き)。鴨が見えていませんが、野菜の下に有ります。
 実は以前クリスマスにと鴨を食べたときは林檎を入れたのだけど、脂が強すぎて我が家には重かった。
 そんなわけで他の素材にしようかとすら思っていた時に、村には入荷しないので、一時帰国で通過するモスクワでの買う楽しみГастрономь(ガストロノム)という雑誌に掲載の1月に食べる料理特集で見かけた、この料理を今年のメインに決定しました。
 この号は2009年の物なんだけど、役立つわ〜。
 他にも豚の頭と蕎麦の実カーシャ(村では頭じゃなく乳児期子豚丸焼き)等も掲載されていました。
 
 これ、鴨は丸ごとではなく切り分けた状態で鴨→塩漬け発酵キャベツ→玉葱→塩漬け発酵キャベツの順で重ね蒸し焼きにするもの。
 塩漬け発酵キャベツの酸味と塩味で鴨がさっぱり頂けます。
 
 いやー今日は少しずつとはいえ、どれも味が濃厚だから満腹感も凄い事。
 明日は少し外で歩かなきゃ。

レシピアップしたらリンク貼付けたいと思います。
Пирог с маком(ピローグ ス マコム/芥子の実入りピローグ)
Студень(ストゥーデン/牛の煮こごり)
Холдец(ハラヂェツ/肉や魚の煮こごり)
Zampone(ザンポーネ/豚足ソーセージ)レンズ豆添え
Солянка из утки(サリャンカ イズ ウートゥキ/塩漬け発酵キャベツと鴨の重ね焼き)



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小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
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