パンが素晴らしく好みに焼き上がって嬉しかった
本日の天気 42→30度(終日氷点下) 靄

e0250594_2375614.jpg

 今日は編み物の追い込みで一歩も外へ出ず。
 だけど出来たセーターは…またも最後のツメを誤った感ありあり。汗
 そんなわけで家に有るもので夕食。
 まあ年末年始用にガッツリ買い溜めしてあるからね、野菜以外は大体大丈夫。そんな本日の夕食は「Украинский борщ с пампушкам(ウクラインスキー ボルシィ ス パンプーシュカミ/ウクライナ風ボルシチ丸パン添え)」
 ウクライナ料理のお店に行くと、突き出しにサーラ(豚脂身塩漬け)をペーストにしてスパイスと合わせたものが、パンとともに出て来るんだけど結構美味しいんですよ。
 そんでもって、ボルシチには素焼きのパンに大蒜ソースが掛かって、又はつけながら食べる様にお皿に入って出て来るんですって。
 私はいつも写真で連れ合いが食べたのを見るばかりだけど、今日は作ってみました。
 
 ボルシチ、いつもなら骨付き肉をコトコト煮て、少量の肉たっぷりの野菜なシベリア風ですが、今日は肉少し大きめに切った赤身で。ウクライナ風っぽく。でも豚じゃなくて牛だけどね。
 理由は煮こごりの牛肉の方を使ったから。7日のクリスマスで食べた煮こごり、水とともに煮戻せば簡単ビーフブイヨン薄味付きですからね凄い便利。
 だから肉が柔らかくなればもう完成しちゃうんです、じっくり煮込んだ風な味が。
 このボルシチには塩漬け発酵キャベツも入っていて、きっと明日になっても美味しいはず。
 ビバ発酵もの!

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 これがそのボルシチ用丸パンпампушкам(パンプーシュカミ)。何だか音と雰囲気がマッチしていると思いませんか?
 今日は急ぐので砂糖も入れたけれど、粉/塩/イースト/水だけでも出来る本当に簡素にして、粉の味が良くわかるパンです。
 さすが、豊穣な大地のウクライナと言う感じかも。
 この簡素な配合のパンは焼くときも素焼き。何も塗らずにオーブンへ入れパリット焼き上げます。
 その上から大蒜と塩をすりつぶし、油と水で乳化させたソースをかけて頂くの。
 この組み合わせ大好き。
 やっぱり食事パンはこういう簡素な配合のパンが好き!

今日の配合
 強力粉 160g 塩 小匙1/3 イースト 小匙1/2弱 水 80〜90ml 砂糖 小匙1/2

 具沢山スープとパンって言うのはロシア的な夕食でもあるわね。
 
 明日は気分転換に散歩に行きたいな〜。

タベラッテウクライナ風ボルシチ丸パン添え


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by etigoya13-2 | 2013-01-12 23:36 | 日々のこと
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小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
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