にわか雨の季節と粉ものスイッチが入った1日目
本日の天気 4→18→8度 曇り時々晴れ時々にわか雨

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 晴れと曇りのせめぎ合いどっちが優勢か?
 家からもこの2色の空が見えていたので折り畳み傘は持って来ているんだけど。 

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 左側はいかにも「雨ふるぞ」という色合い。どんどん移動中。

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 右側は夏〜っていう空なんですけどね。
 結局晴れた空が勢力負けしてこの後どんどん雨雲増殖。
 夕方には冷たい雨が降り始めました。
 それでも一日降り続くタイプの雨ではないので、村の人達、雨の中畑の掘り起こし作業等されていました。
 そろそろ植え付けなのかな馬鈴薯? 





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 元々温かいおそばが苦手なのだけど、乾麺だったら固めに茹で上げて流水で洗った後、冷えた麺の上に熱々のあん掛けかければ好みの固さを維持しつつ温かい物が食べること出来るんだと発見。
 これで残りの蕎麦乾麺も食べきれそう。
 今日は卵あん掛けで。

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e0250594_12222519.jpg 粉ものスイッチが入って、色々作りたい物が山積み。
 最後まで勢続くかな。
 ←今日はまずЛаваш(ラヴァーシュ)が焼き上がり。
 これ薄焼きの無発酵パン。
 成形までは簡単で、焼く時に空焼可能な鍋が必要で一枚ずつしか焼けないけれど、両面で1、2分。
 あっという間に焼けて行きます。
 最初は平らな生地が焼ける事でぷくっと膨らむのが楽しいパン。

タベラッテЛаваш(ラヴァーシュ)



 夕食は本来前菜のХазина(ハジーナ)というこの薄焼きパンに具を巻いて頂くウズベキスタン料理を作ってみました。
 家庭風に(単に肉が少なすぎたからとも言うけど)嵩ましに野菜の種類も量も増量しもう一つ嵩ましに春雨も入れました。
 味つけ、本来はサワークリームと粉末パプリカなのだけど今日は以前モスクワのウズベキスタンレストランで出て来た醤油味の物を思い出しながら。
 野菜たっぷりで結構しっかりお腹に溜って美味しかった。
 ラヴァーシュは次回もっと小さく成形して焼かないと中華鍋からもはみ出そうでした。苦笑

タベラッテ家庭風野菜沢山 Хазина(ハジーナ)

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 燻製にした魚が未だ有るので夕食のおかずに魚。
 こちらの写真は昨日芸術家さんご主人が制作した燻製。黒々〜。
 昨日私が燻製にした物を持って行ったら、代わりにご主人が燻製にした物をくれたんです連れ合いにも食べさせてと。
 やっぱり火力が違う上に燻煙材の量の差で色付きに歴然とした差。
 芸術家さん宅は塩のみのシンプルレシピ。
 ああ、やっぱり燻煙材はもう少し多い方がよかったな。

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 我が家の物はこうやって比べると色白仕上り。
 連れ合いが「味は負けていないと思うけどな」と行ってくれたので良しとしましょう。
 あと数匹になったので何とか冷蔵庫無しで食べきれそう。

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 食事をしている間常温で最終発酵させていたのがこちらのパン。本日2種類目の粉もの。
 以前緑茶を粉にして羊羹を練り込んだ物の蓬バージョン。そして頂きもの甘納豆がこれにて終わり。
 甘納豆嫌いじゃないですが、頂いた物はもの凄く甘いのでお茶請けとして其れだけで食べることは皆無と思われる味。
 連れ合い甘い物食べるくせに、甘納豆や羊羹がなかなか減らないので細切れにしてパンに混ぜ消費してもらいます。
 このパン、フライパン焼。
 オーブンで焼くのと時間的には遜色無くしあがり、モッチリした焼き上がりで好き。
 1997年発酵の別冊ESSEに掲載されていたもの。分量等は好みに変えていますが、焼き方やアレンジにヒントがたくさんで思い出した様に開く本の一つ。

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 断面はこんな感じ。
 今回は粉に村で売っている米粉も混ぜて。
 1次発酵を十分にとって、2次発酵も忘れかけたのがよくてしっかり膨らんだので心配したふくらみも大丈夫でした。
 蓬は去年収穫して茹でて冷凍しておいたもの。
 まだしっかり蓬の香。きな粉と黒砂糖を芯に巻いても美味しいかも。

 さて明日の粉ものは何にしようかな?
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by etigoya13-2 | 2013-05-23 23:13 | 日々のこと
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小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
by 越後屋
書いているのはこんな人
名:越後屋
生年月日:1972年3月19日
家族:日本人の連れ合い
趣味:惰眠をむさぼる、料理を作る、食べる、何か手を動かしている
他:座右の銘は「食は魂!」
  今は毎日白樺細工製作中

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