みっちりキャベツ堪能の日
本日の天気 氷点下2→+6→+3度 曇り時々晴れ

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 かなり長い間紅葉が残っていた我が家の向い側の並びもすっかり落葉し、いよいよ冬らしい閑散とした風景に。
 これが雪積もる様になるともう少し柔らかい景色になるけれど、今が一番うら寂しい感じかもしれない。
 今年はやっぱり冬も何だか変な感じで、氷点下になり始めた後小康状態が続いていて冬としては薄手の上着でも汗をかくぐらい暖かい日が続いています。
 室内は本当に半袖でも暑い位。
 でも気をつけないと冬は突然気温がぐっと下がったりするので難しい。

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 冬と言えばキャベツ。
 いや、キャベツの旬の話ではなくキャベツの密度の話。
 夏の間おばちゃん菜園の収穫キャベツを買うと日本のキャベツと同じ様にふんわりと巻いていて持つと大きくても軽い物でした。
 (お店のは通年ほぼ極厚キャベツだけど)
 それが、お店で買うしか手に入らなくなるともう小さくても重い重い。
 今日のものはかなり小さい小玉キャベツだけれど、切ったらこの通り。(キャベツに焦点が上手く合わなくてぼけ気味ですが。汗)
 髪の毛1本入る隙間無い程みっちり。
 今日は夕食にこの小玉キャベツ1個丸ごと千切りにするのでまあ良いけれど、剥いて数枚を使おうと思うと大変なんです冬キャベツ。苦笑
 でもと〜っても甘くてスープや煮込み、炒め物にと美味しいんですよ。

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 そんなキャベツの一部と塩漬け発酵キャベツを使ってСщ(シィー/発酵キャベツのスープ)。
 このスープ、ロシアのスープの中で1、2を争う程好き。
 塩漬け発酵キャベツの旨味で火を通す毎、日が経つ程に美味しくなるので、真冬はたっぷり作って玄関で凍った物をまた火を通してなんて数日がかりで食べるのが好き。
 今日は本当に簡単にキャベツと馬鈴薯、玉ねぎに香草で。これに黒パンが有れば最高なんだけど、このところ別のパンばかり焼いていて黒パンの在庫無し。
 そろそろ焼かなきゃね。

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 刻んだキャベツの殆どはこちらの料理に。
 キャベツのドラニキ。
 
 キャベツ/塩/強力粉

 これだけ。でも驚く程甘くて上手くてトロリとしたつなぎに食べる時は至福。頬も緩んじゃいます。
 このところ凄くこれが食べたかったから満足。
 以前コメントでお好み焼きの様な感じ?とレシピをアップした時に聞かれたのだけれど、むしろ味つけしないもんじゃの方が近いかな。
 もんじゃの水分をずーっと減らしてお好み焼きの様に焼いた感じ。
 キャベツとキャベツの間は透明にとろける小麦粉のつなぎだけで粉っぽさは皆無。
 塩は小玉キャベツで小匙1/2弱で十分で、もっと減らしても良い位なのにほのかな塩味が甘さを引き立ててもりもり食べちゃいます。
 これは工場の食堂で10時のお茶の時に棚においてあるメニュー。
 食堂の料理の中でこれまた1、2を争う程私の好きな料理。
 親の敵の様にキャベツをもむ!これが唯一のポイント。
 あ、もう1個あった粉は絶対入れすぎないこと。
 この二点を守れば美味しく仕上がります。
 熱々が美味しいけれど、冷めても甘味がぐっと引き立って美味しいのが便利。

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 おまけ。
 明日のおやつ(連合いは朝食にも)ように焼く豆あんパン用の赤豌豆豆の煮豆。
 煮豆と言ってもほとんどは蒸して火を通し、今回はあまじょっぱくする関係で仕上に砂糖と水で煮上げています。
 塩豆が好きなので赤豌豆豆の煮豆はこれからもちょくちょく作ろうと思ったら、豆の在庫が無くなりそう。 
 次の一時帰国では忘れず買ってこなければ。
 ちなみに豆あんパンはパン生地にこの赤豌豆豆の煮豆が入っていて、餡は大納言の餡子と白隠元豆と勝ち栗のなんちゃって栗餡を入れます。

 明日はほうじ茶たっぷり入れて芸術家さん宅で焼き上がった豆あんパンでおやつをしよう〜。 
 

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by etigoya13-2 | 2013-10-09 23:31 | 食べ物
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小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
by 越後屋
書いているのはこんな人
名:越後屋
生年月日:1972年3月19日
家族:日本人の連れ合い
趣味:惰眠をむさぼる、料理を作る、食べる、何か手を動かしている
他:座右の銘は「食は魂!」
  今は毎日白樺細工製作中

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