久しぶりに焼いた黒パン良い香♪
本日の天気 氷点下5→0→+4度 曇り後晴れ


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 昨年末ぐらいから焼いていなかったライ麦パン焼きました。
 ホスとファーザーのトンミに習った時は2ヶ月ぐらいで焼いた方が良いと言われていたけれど…。
 しかも冷暗所に置いておくように言われたライ麦パンの生地を付けたままにしてある鍋を我が家で一番暑い台所に起きっぱなし。汗
 そんなわけで上手く発酵するか微妙な中作ってみたわけですが、結果は大丈夫だった。
 久しぶりに見事なヒビっぷりにうっとり。
 焼いている時の香のまたいいこと。
 こちらの写真は定番のライ麦100%黒パン。これに慣れると日本のふんわりパンの方が遥かに手間(手捏ねなのもあるけれど)で難しいと黒パンを焼く度に実感します。
 残念ながらこの黒パンは最低一晩は置かないと安定しないのでまだ味見が出来ないお預け状態。
 だから断面は明日以降に。


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 ただいまお握りの様に包まれ台所で休み中。
 1個は芸術家さん宅へのお裾分け用。
 水分たっぷりの黒パンは厚手の麻布巾で包んで白樺の籠へ入れておくと結構長持ちするのだがまた嬉しい。
 今日は黒パン2種類仕込んだのでしばらくパンには困らないわ。



日々作ってみた食事レシピブログ「これ旨いのか?
ロシア料理のみのレシピブログ「ロシア料理は豊かな味
白樺細工の事「ロシアから白樺細工







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 昼はあんまり美味しく無かった市販の冷凍ケバブを少しは美味しく食べる事が出来る様になるかもと淡い期待を抱いてトマトソースでにてパスタ。
 …結果は肉以外はまとまって美味しかった。やっぱり美味しく無いと思った挽肉料理はどうやっても美味しく無いのね。


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 出張帰りの連合いを休ませる間もなく買物へ。
 芸術学校裏のグラウンドからの眺め。対岸はすっかり雪が消えているようで春です。
 今年は何処もドロドロになる率が凄く少なく有り難い。
 お目当てのお店の当たりは除雪車が入りそうに無いからどうかな?と思っていたのだけれど、既に車が通った車輪後は地面が見えていて多少雪解け水が流れているとはいえ、長靴でないと歩けない程ではないので問題無かった。


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 色々買物の後家へ戻る頃にはかなり雲も切れ鱗雲の様。
 真冬と同じ空なのに違う空。
 雲の形からか奥行きを感じ冬より断然広く感じるのでした。


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 家へ戻って黒パンを捏ね成形して最終発酵中に夕食準備。
 今日は2人ともご飯で一致したので久しぶりの和食。
 海藻七種なる混ぜご飯の素を買ってあったのでまずは実食。それに具沢山みそ汁と鯖の焼いた物を。
 おかず少なめですが満足満足。
 海藻七種は予想よりずっと好みの味。こういう混ぜご飯って時々かなり甘味が強いと感じる事も有るので最初はどきどきしますが、これは許容範囲の甘味だった。
 今は少し内容が変わっているようですが、今回使った物は塩吹昆布/わかめ/乾のり/糸寒天/もずく/青さ粉/ふのり
 日本にいたらそれぞれを買って好きに組み合わせても良いかなと思うけれど、和食率の高く無いというかご飯率が日本にいる時より高く無いので既にセットになったものを買っておくのは便利ですね。
 みそ汁は自家製の味噌に大根/人参/馬鈴薯/玉葱/白菜/冷凍茸ミックス入り。
 鯖の味つけは醤油+味醂+白ワイン煮切ったもの+砂糖少々+擂り下ろし生姜。
 鯖さえ出しておけば文句は言わない連合いは本当に楽だわ〜。


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 連合いが戻る直前に焼き上がっていたケーキが今日のデザート。
 コケモモのケーキに洋梨と林檎も入れて。
 洋梨サラダにするには今一つな香だったからケーキにと思って切ったら、中はもっと残念な感じでやっぱり生食止めておいて良かった。
 キャラメリゼした洋梨、ケーキの中ではなかなか美味しくなっていました。


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 食事中に焼き上がってしまった第1陣のライ麦100%の方の黒パン。
 本当にこのトンミから教わった黒パン作りは失敗する気がしない!っていうぐらい見事に焼き上がってくれるのです。
 こちらは我が家の。


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 こちらは芸術家さん宅へお裾分け分。今回はご主人不在で人数少ないので小さく焼きましたよ。
 どちらも良い表情のヒビがでて嬉しい。


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 そして今日はいつものライ麦パンを焼く時の生地を一部使って村のお店で良く見かける黒パンも初めて仕込んでみました。
 その気になったのは2〜3月の一時帰国の際、モスクワで購入した←雑誌「Гастрономь(ガストロノム)」が今お勧めする食にまつわる特集に出ていた↑のパンを見たから。 
 その断面は正に村で売っている良く見かける黒パンそのものだったんです。
 ずっと作ってみたかった種類の黒パンなのでこの特集を行の飛行機で見ながらやる気は十分に上がって来たし時期到来。
 「天然酵母は難しく無いよ」という説明書きとともに始まるこちらのパン作り。
 種起こしの5日間をすっ飛ばし、先に焼いたライ麦パン用の生地をそのまま仕込みに使用。
 いやー雑誌記載の時間依り短時間で発酵が進んでいくからオーブン空くか心配になる程でした。
 今度からこの方法で2種類黒パン仕込もう。

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 こちらの黒パンはライ麦粉と強力粉を混ぜるもの。
 焼き上がりは当然100%ライ麦パンよりマイルド。
 こちらも今日は切り分けが難しいので明日味見予定。初めての種類なので焼き上がりドキドキです。
 成形方法というか型に入れた後の作業はさすがに紙面を眺めているだけでは思い至らなかったので次回はそれを気をつけて、天板に水を張る事も忘れない様にしなきゃ。
 
 
 

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by etigoya13-2 | 2014-03-30 23:03 | 日々のこと
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小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
by 越後屋
書いているのはこんな人
名:越後屋
生年月日:1972年3月19日
家族:日本人の連れ合い
趣味:惰眠をむさぼる、料理を作る、食べる、何か手を動かしている
他:座右の銘は「食は魂!」
  今は毎日白樺細工製作中

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