蓬摘んでうどん打つ
本日の天気 17→32→26度 晴れ



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 今日は芸術家さん宅で作業をしたおかげか夕方にちゃんとお腹がすく。
 道端でただいま絶賛蓬摘み放題期間ゆえについつい摘んでしまい冷凍在庫もあるので、直に茹でて擂り鉢で擂ってうどんにする事に。
 去年の乾燥してし置いた物も一緒に使ったら緑と言うより灰色に近い色に仕上ってしまった。苦笑
 大学時代同じアパートだった群馬出身の友人に教わった彼女の家の冷や汁仕立てで。
 おかずは今村で買える冷凍食品のКатлета(カトリェータ/ミンチ上にした肉や魚を焼いたもの)の中で一番気に入っている物を焼いて上に橙酢入り大根おろしと黒七味をふったもの。
 これさっぱりで安心の味だった。
 


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 黒ごまも入れたので色合い今ひとつな汁になってしまったけれど、胡麻/胡桃を煎って擂り鉢で当たり、味噌と和えて水を足して調整します。
 本来は冷やしたダシなのだけれど、今回は胡麻等をいる時に粉にした昆布や干し椎茸も一緒に煎った物を入れていたので水で。
 これでも十分に美味しかったな。
 「野菜は夏野菜なら何でも良いのよ」と教わっていたので村でいまの時期手に入る18日大根/胡瓜/パプリカ/セロリ/18日大根の葉を入れて。
 胡瓜と大根はさっと塩して洗った物を使います。味噌の量を減らせば塩した物を水気絞っただけで使っても良いのだけれど、今日は既に味噌だけで十分な塩味になったので水洗いして。



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 今日のうどん、いつもの配合や配合とは違う作り方を試してみました。
 持ち帰った雑誌「うかたま2014vol.35」 P92〜95に掲載されていた「白崎茶会目からウロコの料理教室」の手打ちうどん。
 ぬるま湯と酢で生地の発酵を早めるから寝かせる時間が10分×2回と捏ね1分と言うふれこみの物。
 水分を粉に吸わせるところと捏ね方自体はいつもと同じなので配合の違いと寝かせる時間の短さが大きな違いでした。
 作り始めた時は本当にコシのあるうどんになるのだろうか?と心配しながら(何せ初めてだしこの打ち方)作業していたのだけれど、いやー驚いた。
 凄いコシ。
 今までで一番のコシかも。
 我が家の在庫している粉に対してレシピの水分量は気持少ないようで、寝かせる時間を余分に取る事にはなったけれど、それでもいつもの寝かせ時間内で十分にコシの有るうどんが出来る。
 これは素晴らしいわ〜。
 やっぱり白崎茶会のレシピ本もう一度検討しようかな。粉ものは楽しめそう。
 レシピは日本の地粉を使うことを薦めるものですが、村の粉も灰分多く蓬も入れたからか風味も豊かで美味しいうどんでした。



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 デザートは珈琲寒天。脂肪分低めの生クリームを入れて。
 昔近所のお店で食べたコーヒーゼリーを思い出しました。
 美味しい。



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by etigoya13-2 | 2014-06-20 23:31 | 食べ物
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小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
by 越後屋
書いているのはこんな人
名:越後屋
生年月日:1972年3月19日
家族:日本人の連れ合い
趣味:惰眠をむさぼる、料理を作る、食べる、何か手を動かしている
他:座右の銘は「食は魂!」
  今は毎日白樺細工製作中

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