夢と理想の地下室
本日の天気 18→28→20度 曇り後雨



 今日芸術家さん宅へ行く前にキノコは出ていないかと林の中を通る遠回りコースを歩いていたら、夏の時期広場のおばちゃん出店で店を広げるおばちゃんと遭遇。
 雨が強くなりおばちゃん達は全て撤収したと言う事だったのだけど、その場でお店広げ始めた。笑
 今日はパプリカ(昨日沢山使ったし)と胡瓜の甘地を漬けと蚕豆を購入。
 村はえんどう豆の時期が終わりに近付き蚕豆の時期に入って来ました。



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 以前撮影させてもらった時には保存食の瓶詰めで一杯だった棚。
 昨年は「瓶ばっかりで全然消費していないじゃないか!」という芸術家さんご主人の一声で余り保存食作らなかったとはいえ、2人が旅行で不在の間ママが消費出来る食材は限りが有りやっぱり最後にはそこそこ満杯になっていた地下室。
 それが夏になり一度ほぼ空になっていました。
 今年は消費が順調に進んだんですね。
 そして写真の保存食の半分ぐらいが今年仕込まれた庭産野菜やベリーの保存食。



e0250594_12324414.jpg

 Варенье(ワレーニエ/果実の形が残る緩いジャム)を始めトマトや胡瓜のマリネ、夏野菜ミックスの軽く煮込んだもの、胡瓜の塩漬け発酵などなど。
 ああ、やっぱり理想的♪
 こうやってずら〜っと並べる事が出来る棚が欲しい。笑
 保存食作っても我が家の場合あっちの冷暗所に少し、こっちの冷暗所に少しとバラバラなので。

 私が村に来た8年前から比べれば冬でも生野菜の種類は増え手に入る様になりましたが、遠方から運ばれて来る野菜。
 村のある年齢以上の人達(ソ連の崩壊やデフォルトを経験した世代)はこういう流通に関して信用度が低い(何時また止まるかという不安、そう言う時に国は当てにならないという現実)うえに自宅で栽培した物や自宅で作った保存食が美味しいと胸をはる人が多いです。
 だから畑を耕し半年以上に及ぶ長い冬の間食卓を豊かに彩る保存食づくりは今でも欠かさず大量に。
 秋になる頃にはキノコの保存食も加わり、収穫した野菜も保存され半年間必要最低限の買物で食卓が賄える様に食材でいっぱいになる地下室。
 その冬の備えが出来た頃の地下室は壮観。
 これだけ備えがあったら万が一に何か有って流通が止まっても馴染みの味で過ごせるから良いですよね。

 夢と理想が詰まった芸術家さん宅の地下室なのでした。
 


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 芸術家さんママが毎日の様に仕込む保存食を毎日通っては音や香で感じていると刺激されて作りたくなります。
 こちらは昨日ママからもらった摘みたて莢隠元豆をつかってソチのマリーナさんレシピのマリネを仕込んだ物。
 例年マリネはキノコ以外作らず、塩漬け発酵ものばかりだったので、今年はマリネを中心に。
 (塩漬け発酵ものまだ在庫有るし)
 第1弾は胡瓜のマリネ、こちらが第2弾。
 第3弾はズッキーニの予定なんですが、なかなか仕込みに入れません。苦笑
 気分が乗ったら一気に。

 莢隠元豆のマリネ、マリーナさんのものはАджика(アジーカ/グルジア(アブハジア)の唐辛子調味料)がはいってマリネ液に甘味が無いところが好みだったのでその味を思い出しながら。
 味見はまだ先ですが、同じ味つけで蚕豆も漬け込んでみようと思っているところ。
 上手くいくかな?

 

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by etigoya13-2 | 2014-08-15 23:31 | 日々のこと
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小さな発見小さな喜び日々の生活を丁寧に 2007年1月末より連れ合いの駐在に帯同して初海外生活。2015年5月帰任しました。
by 越後屋
書いているのはこんな人
名:越後屋
生年月日:1972年3月19日
家族:日本人の連れ合い
趣味:惰眠をむさぼる、料理を作る、食べる、何か手を動かしている
他:座右の銘は「食は魂!」
  今は毎日白樺細工製作中

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